Idée de plat pour vos menus de Fêtes : le boudin blanc

Chaud ou froid le boudin blanc trouve toujours sa place pendant les Fêtes de Fin d’Année !

L’histoire du boudin blanc est récente puisqu’il n’apparaît sous sa forme actuelle qu’au XVII^è siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n’est qu’au siècle des Lumières qu’un cuisinier, resté anonyme, eut l’idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu’elle soit digne d’être servie à des tables nobles lors du repas de Noël.

Cette histoire nous est narrée par la Baronne de Staffe,
dans e La maîtresse de maison, qu’elle fit paraître en 1892.

Cette année nous vous proposons du boudin blanc au porto ou aux cèpes pour agrémenter vos menus de Fêtes de Fin d’Année.

En dés, en tranches ou en entier, le boudin blanc peut faire office d’entrée avec une salade ou de plat.

Voici une idée de recette pour un plat principal pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 8 Boudins blancs aux cèpes
• 4 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 40 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• du beurre

Préparation :

• Retirez la peau des boudins et faites les dorer dans du beurre dans une poêle
• Réservez les dans un plat pour le passage au four de fin de recette
• Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans du beurre, puis ajoutez-y la moutarde
• Remuez quelques instant, avant de déglacez avec le vin blanc
• Laissez réduire sur feu vif pendant 2 à 3 minutes
• Ajoutez la crème liquide
• Laissez mijoter 8 à 10 minutes sur un feu réduit
• Préchauffer le four à 210°
• Nappez les boudins de cette sauce et passez le plat au four pendant 5 minutes
• Servez aussitôt après

Accompagnements possibles

• Dés de potimarron ou de châtaignes
• Lentilles
• Ecrasé ou purée de pommes-de-terre (maison)
• Et en touche croquante finale : vous pouvez ajouter des amandes, des noisettes ou des pistaches.

Bon Appétit !

Alors, qu’en dites-vous ?

Pour en commander, contactez-nous directement à la charcuterie.