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Voici les étapes clef de la fabrication des produits charcutiers :

  1. Réception des matières premières
  2. Fabrication de la mêlée
  3. Découpe, désossage et parage des viandes
  4. Mise au sel des viandes
  5. Hachage / Cutterage des viandes
  6. Cuisson
  7. Refroidissement rapide
  8. Conditionnement
  9. Expédition
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