Combien de temps se conserve-t-elle ?

3 mois maximum, à 18°C maximum.

Comment est-elle fabriquée ?

Comme le saucisson sec Denoual : jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, étuvés, séchés et affinés plusieurs mois, sans acidifiant ni asséchant.

Saucisse Sèche – Denoual

PRIX D'HONNEUR AU CONCOURS INTERNATIONAL SAUCICREOR 2020

Saucisse sèche artisanale

La Saucisse Sèche du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est fabriquée à partir de matières nobles et maigres de viande de porc embossées sous boyau naturel de porc d'origine française ainsi que d'un mélange d'assaisonnements fabriqué par nos soins. Nos saucisses sèches ne présentent aucun acidifiant, asséchant, etc. comme on peut trouver dans la majorité des cas. Les saucisses sèches sont étuvées, séchées et affinées pendant plusieurs mois par nos soins dans nos chambres d'affinage. La fleur de surface peut alors tranquillement se développer et procurer toutes les saveurs typiques de notre saucisse sèche.

Distinguée par le Prix d'Honneur au Concours International Saucicreor 2020, la saucisse sèche Denoual suit le même procédé artisanal que le saucisson sec de la maison : jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, assaisonnement maison, étuvage, séchage et affinage de plusieurs mois, sans acidifiant ni asséchant ajouté. Elle se conserve 3 mois à 18°C maximum, en pièce de 250g, pour 416 kcal aux 100g. Cette récompense internationale confirme la régularité du savoir-faire de séchage et d'affinage développé par le Maître-Charcutier Roland Denoual à Saint-Agathon, dans les Côtes d'Armor.

Ingrédients

Jambon (60%), poitrine et gras de porc origine France, sel de Guérande, vin rouge (SULFITES), sucre, alcool, poivre noir, aromates, ferments, conservateur : nitrate de potassium, boyau naturel de porc. Produit sujet à dessication

Process d'affinage

Sélection des viandes (jambon 60%, poitrine et gras de porc)
Assaisonnement (sel de Guérande, vin rouge, épices, aromates, ferments)
Embossage sous boyau naturel de porc
Étuvage, séchage et affinage pendant plusieurs mois
Développement de la fleur de surface

Caractéristiques techniques

Type de morceau: Jambon, poitrine et gras de porc
Mode de cuisson: Étuvée, séchée et affinée pendant plusieurs mois
Poids net: 250g
Durée de vie: 3 mois
Conservation: Se conserve à 18°C maximum

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Energie : 1 730,0kJ / 416,0kcal, matières grasses : 33,1g dont acides gras saturés : 12,4g, glucides : 1,8g dont sucres : 1,0g, protéines : 27,6g, sel : 4,7g

FAQ

Cette saucisse a-t-elle été récompensée ?: Oui, le Prix d'Honneur au Concours International Saucicreor 2020.
Combien de temps se conserve-t-elle ?: 3 mois maximum, à 18°C maximum.
Comment est-elle fabriquée ?: Comme le saucisson sec Denoual : jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, étuvés, séchés et affinés plusieurs mois, sans acidifiant ni asséchant.