Combien de temps se conserve le saucisson sec ?

3 mois maximum, à 18°C maximum — sa fabrication en fait le produit à la conservation la plus longue hors conserverie.

Comment est-il fabriqué ?

À partir de jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, étuvé, séché et affiné pendant plusieurs mois, sans acidifiant ni asséchant ajouté.

Saucisson Sec – Denoual

Saucisson sec artisanal

Le Saucisson Sec du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est fabriqué à partir de matières nobles et maigres de viande de porc embossées sous boyau naturel de porc d'origine française ainsi que d'un mélange d'assaisonnements fabriqué par nos soins. Nos saucisson secs ne présentent aucun acidifiant, asséchant… comme on peut trouver dans la majorité des cas. Les saucisson secs sont étuvés, séchés et affinés pendant plusieurs mois par nos soins dans nos chambres d'affinage. La fleur de surface peut alors tranquillement se développer et procurer toutes les saveurs typiques de notre saucisson sec.

Le saucisson sec Denoual est fabriqué à partir de jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, assaisonnés selon un mélange maison, embossés sous boyau naturel puis étuvés, séchés et affinés pendant plusieurs mois dans les chambres d'affinage de la maison. Aucun acidifiant ni asséchant n'est utilisé, contrairement à une majorité de saucissons du marché — c'est le temps d'affinage qui développe naturellement la fleur de surface et les arômes typiques du produit. Il se conserve 3 mois à 18°C maximum, en pièce de 250g, et apporte 416 kcal pour 100g. Fabriqué à Saint-Agathon en Bretagne, il est proposé en pièces adaptées à la coupe pour les professionnels de la distribution et de la restauration.

Ingrédients

Jambon (60%), poitrine et gras de porc origine France, sel de Guérande, vin rouge (SULFITES), sucre, alcool, poivre noir, aromates, ferments, conservateur : nitrate de potassium, boyau naturel de porc. Produit sujet à dessication

Process d'affinage

Sélection des viandes (jambon 60%, poitrine et gras de porc)
Assaisonnement (sel de Guérande, vin rouge, épices, aromates, ferments)
Embossage sous boyau naturel de porc
Étuvage, séchage et affinage pendant plusieurs mois
Développement de la fleur de surface

Caractéristiques techniques

Type de morceau: Jambon, poitrine et gras de porc
Mode de cuisson: Étuvé, séché et affiné pendant plusieurs mois
Poids net: 250g
Durée de vie: 3 mois
Conservation: Se conserve à 18°C maximum

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Energie : 1 730,0kJ / 416,0kcal, matières grasses : 33,1g dont acides gras saturés : 12,4g, glucides : 1,8g dont sucres : 1,0g, protéines : 27,6g, sel : 4,7g

Formats professionnels

Pièces adaptées à la coupe
Conditionnements pour restauration / distribution
Gestion des volumes sur demande

FAQ

Combien de temps se conserve le saucisson sec ?: 3 mois maximum, à 18°C maximum — sa fabrication en fait le produit à la conservation la plus longue hors conserverie.
Comment est-il fabriqué ?: À partir de jambon (60%), poitrine et gras de porc d'origine France, étuvé, séché et affiné pendant plusieurs mois, sans acidifiant ni asséchant ajouté.
Quel est le format proposé ?: 250g.