Andouille traditionnelle
L'andouille du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est issue d'une cuisson lente et douce pendant 14 heures. 6kg de boyaux sont nécessaires à la réalisation d'une andouille entière (1,5kg à la sortie).
Ingrédients
Chaudins de porc origine France, sel fin, poivre noir, baudruche de bœuf. Fumée au bois de hêtre
Caractéristiques techniques
- Type de morceau
- Chaudins de porc
- Mode de cuisson
- Cuisson lente 14 heures
- Fumage
- Fumée au bois de hêtre
- Poids net
- 1 morceau (220g), Entière (1,5kg)
- Durée de vie
- 45 jours
- Conservation
- Se conserve entre 0 et 4°C et se consomme rapidement après ouverture (conditionné sous-vide)
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Energie : 878,0 kJ / 211,0kcal, matières grasses : 15,1g dont acides gras saturés : 0,0g, glucides : 0,3g dont sucres : 0,0g, protéines : 18,4g, sel : 2,1g
Usages & valorisation
- Tranchée ou entière
- Recettes terroir et plats du jour
- Argument régional pour différencier votre offre
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