Le classique breton en gelée, fait maison
Le pâté de tête du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est confectionné selon la recette traditionnelle : viande de tête de porc cuite longuement puis effilochée à la main, prise dans une gelée naturelle relevée au vinaigre et aux aromates. Un produit du terroir, fidèle au savoir-faire artisanal de la maison.
Ingrédients
Viande et couenne de tête de porc origine France, eau, vinaigre, oignons, sel, poivre, aromates (liste à confirmer avec la recette réelle)
Caractéristiques techniques
- Type de morceau
- Tête de porc (viande et couenne)
- Mode de préparation
- Cuisson longue, effilochée à la main, prise en gelée naturelle
- Poids net
- à confirmer
- Durée de vie
- à confirmer
- Conservation
- Se conserve entre 0 et 4°C et se consomme rapidement après ouverture (conditionné sous atmosphère protectrice)
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Estimation indicative à confirmer avec la fiche labo — Energie : ~650kJ / 155kcal, matières grasses : ~9g dont acides gras saturés : ~3g, glucides : ~1g dont sucres : ~0,5g, protéines : ~15g, sel : ~1,9g
Formats adaptés aux professionnels
- Restauration : tranché sous-vide (grammages à confirmer)
- Distributeurs : entier ou demi pour rayon coupe
- Grossistes : cartons (poids à confirmer)
Engagements qualité
- Traçabilité totale
- Contrôles HACCP
- Viandes françaises
- Sans OGM
Demander un devis
Indiquez vos volumes et contraintes logistiques. Nous vous répondons rapidement.
