🏅 MÉDAILLE DE BRONZE AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE 2020
L'innovation au service du goût
Naturellement riche en nitrites végétales. Le jambon cuit supérieur SANS SEL NITRITE AJOUTE* du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est également fabriqué à partir de jambon de porc EXTRA FRAIS répondant à un pH maîtrisé. Cette fabrication a nécessité une remise à plat complète des connaissances en matière de technologie charcutière et des mois de mise au point afin d'obtenir le produit le plus parfait possible. Il est cuisiné dans un bouillon de plantes aromatiques sélectionnés et fait maison afin d'aller chercher les réactions nécessaires. Les légumes arrivent frais en cagettes le matin de la fabrication. La réussite de ce jambon réside dans la température et le temps de cuisson de ce bouillon si particulier. Aucun produit de substitution ou arôme naturel n'est intégré dans cette fabrication. Grâce à une technique maîtrisée, nous obtenons un jambon qui bénéficient des mêmes couleurs, textures, goûts et durées de vie que les jambons « conventionnels ».
Ingrédients
Jambon de porc frais origine France saumuré (eau, décoction aromatique, sel, sucre, ferments)
Process de fabrication innovant
- Sélection viandes premium (jambon de porc EXTRA FRAIS)
- Préparation du bouillon de plantes aromatiques fait maison (légumes frais du matin)
- Saumurage sans nitrite (décoction aromatique, sel, sucre, ferments)
- Cuisson maîtrisée (température et temps précis)
- Conservation naturelle
- Contrôles renforcés
Caractéristiques techniques détaillées
- Type de morceau
- Jambon de porc
- Mode de cuisson
- Cuisiné dans un bouillon de plantes aromatiques fait maison
- Poids net
- 2 tranches (120g), 4 tranches (240g)
- Durée de vie
- 21 jours
- Conservation
- Se conserve entre 0 et 4°C et se consomme rapidement après ouverture (conditionné sous atmosphère protectrice)
- Certification
- Sans nitrite ajouté
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Energie : 576,0kJ / 137,0kcal, matières grasses : 5,8g dont acides gras saturés : 2,1g, glucides : 0,9g dont sucres : 0,8g, protéines : 20,2g, sel : 1,8g
Capacité de production
- **Jusqu'à 850 kg/jour** pour sécuriser votre approvisionnement
- Régularité des lots et planification
- Approvisionnement adapté restauration, distribution, grossistes
Documentation
- Fiche technique complète (sur demande)
- Analyse nutritionnelle (sur demande)
- Certificats (sur demande)
- Guide de conservation (sur demande)
Quelle différence entre le jambon cuit supérieur et la version sans sel nitrité ajouté ?
Contrairement à notre jambon cuit supérieur classique, conservé grâce à un conservateur (sel nitrité), notre jambon sans sel nitrité ajouté* utilise des ferments naturels lors du saumurage. Les deux jambons partagent pourtant les mêmes caractéristiques : une durée de vie de 21 jours, une conservation entre 0 et 4°C, et des valeurs nutritionnelles rigoureusement identiques (137 kcal, 20,2g de protéines, 1,8g de sel pour 100g). Seule la méthode de conservation change — pas le goût, la texture, ni la sécurité alimentaire du produit.
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