PRIX D'HONNEUR AU CONCOURS INTERNATIONAL SAUCICREOR 2020
Saucisse sèche artisanale
La Saucisse Sèche du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d'Armor, Bretagne, est fabriquée à partir de matières nobles et maigres de viande de porc embossées sous boyau naturel de porc d'origine française ainsi que d'un mélange d'assaisonnements fabriqué par nos soins. Nos saucisses sèches ne présentent aucun acidifiant, asséchant, etc. comme on peut trouver dans la majorité des cas. Les saucisses sèches sont étuvées, séchées et affinées pendant plusieurs mois par nos soins dans nos chambres d'affinage. La fleur de surface peut alors tranquillement se développer et procurer toutes les saveurs typiques de notre saucisse sèche.
Ingrédients
Jambon (60%), poitrine et gras de porc origine France, sel de Guérande, vin rouge (SULFITES), sucre, alcool, poivre noir, aromates, ferments, conservateur : nitrate de potassium, boyau naturel de porc. Produit sujet à dessication
Process d'affinage
- Sélection des viandes (jambon 60%, poitrine et gras de porc)
- Assaisonnement (sel de Guérande, vin rouge, épices, aromates, ferments)
- Embossage sous boyau naturel de porc
- Étuvage, séchage et affinage pendant plusieurs mois
- Développement de la fleur de surface
Caractéristiques techniques
- Type de morceau
- Jambon, poitrine et gras de porc
- Mode de cuisson
- Étuvée, séchée et affinée pendant plusieurs mois
- Poids net
- 250g
- Durée de vie
- 3 mois
- Conservation
- Se conserve à 18°C maximum
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Energie : 1 730,0kJ / 416,0kcal, matières grasses : 33,1g dont acides gras saturés : 12,4g, glucides : 1,8g dont sucres : 1,0g, protéines : 27,6g, sel : 4,7g
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