Recette : Tajine de porc aux abricots

Envie de nouveauté dans vos assiettes ? Essayez le tajine de porc aux bons abricots de saison cette saison !

Symbole gustatif de l’été, l’abricot se mange tout aussi bien frais, cuit ou sec ! Voici une proposition de recette où il est marié à la viande de porc.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 côtelettes de porc épaisses
• 500 grammes d’abricots dénoyautés
• 7/8 tomates
• 8 petites carottes de saison
• 3 gros oignons hachés
• 2 échalotes hachées
• 50 grammes de sucre
• 3/4 tasse de pistaches décortiquées
• coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 grammes de safran en filaments
• 2 cuillère à soupe d’huile
• du sel et du poivre
• 2 cuillère à soupe d’eau

Préparation

Tout d’abord :

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6
• Épluchez et émincez les oignons et les échalotes
• Lavez les abricots et coupez-les en 2
• Préparez les carottes et coupez-les en petits morceaux
• Lavez les tomates et coupez-les en 4
• Lavez la coriandre

Puis,

• Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites-y revenir la viande. Ôtez-les et mettez-les dans le plat à tajine
• Faites blanchir dans la même poêle les oignons, les échalotes et les carottes, ajoutez le sucre et l’eau
• Ajoutez-les à la viande dans le plat à tajine
• Assaisonnez à votre convenance avec le sel, gingembre, poivre et safran
• Mettez le plat au four pendant 50 minutes. Au bout de 25 minutes, ajoutez et mélangez les tomates
• Pendant ce temps, faites revenir les abricots dans un peu d’huile et ajoutez-les à la 45ème minutes  de cuisson
• Faites légèrement griller les amandes

Enfin, juste au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes grillées.

Bon appétit !